✤✤✤フィリピンのエコ・クッキング　エビのシニガンスープ✤✤✤

Ty 京子　2008年

フィリピンの代表的なスープ、さわやかな酸っぱいシニガンスープをご紹介しましょう。毎日の食卓に欠かせないいわば日本の味噌汁のようなスープです。ポイントは、米のとぎ汁を使うこと。日本でも米のとぎ汁は大根や筍をゆでるときに利用しますが、フィリピンではだし汁として煮込みやスープに利用します。米をといだ一番目の水は捨て2-3回目のとぎ汁を利用します。スープの味がとてもマイルドになります。エコでおいしい生活の知恵ですね。

フィリピンではスープの酸味付けにサンパロック（マメ科の植物）カミアス（熟しても甘くない緑色の小さなフルーツ）を使いますが、梅干とレモン汁で代用できます。暑くて食欲のない時にとくにおススメです。エビだけでなく、牛すね肉やブタのスペアーリブ・鶏肉を使って作ることもできます。この場合、あらかじめ肉がやわらかくなるまでゆでておきます。

✤材料:  4人分

有頭エビ（または無頭・大）８尾…エビはひげを切っておく

トマト　小１個・・・乱切り　　　　玉ねぎ　中1/2個・・・薄切り　　　なす　２本　・・・乱切り

大根　　８ｃｍ・・・厚い拍子切りまたは乱切り　　　オクラ　４本　半分に切る

小松菜　1/3株・・・ゆでて３－４ｃｍに切る

米のとぎ汁　４カップ　　青唐辛子　４本　　梅干　大２個　　塩少々

パティスまたはナンプラー　小さじ１と1/2　　レモン　1/2個

✤作り方：

• 有頭エビはだしが出るので頭と殻はつけたままにしておく。
• 米のとぎ汁の中に大根を加えて煮る。
• 大根がやや柔らかくなったら、トマト、玉ねぎを加えます。
• 大根が煮えたら、エビ、青唐辛子、オクラを順に加える。
• 梅干は種を取り、実をたたいておき、ほぐしながら④に加える。
• 塩とパティスで味を調えて、火を止める直前にレモン汁を加え、

好みですっぱさを調節する。

• 最後に小松菜を加える。