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フィリピン風春巻き Lumpiang Sariwa  ルンピアン サリーワ

Enjoy Philippine Cooking

フィリピン風春巻き ルンピアン サリーワ

生春巻きといえば、半透明のライスペーパーに野菜や香草を巻いていただくベトナム料理がおなじみですが、フィリピンの生春巻きは卵の入ったふんわりした皮で野菜炒めをたっぷり巻き込み、甘いソースをかけていただきます。みたらし風のしょう油味やピーナツクリームの入ったコクのあるソースなど、各家庭にはオリジナルソースがあるようです。

中に入れる野菜は買いそろえることはありません、冷蔵庫に少しずつ残った野菜を使えば、経済的で冷蔵庫の整理になるので大助かり。これってECOメニューかも?!

フィリピンでは通常甘い具は包みませんが、旬のサツマイモとリンゴにドライマンゴーを加えたパクパクオリジナルのスイーツ・レシピも作りました。ぜひお試しください。

 

<具の材料:約6本分>

豚肉薄切り 100g(細切り)
キャベツまたは白菜 2枚(細切り)
タマネギ  1/4個(細切り)
ニンジン  5cm (細切り)
モヤシ   1/2袋
サツマイモ 50g (細切り)
ニンニク 1片(つぶしてみじん切り)
パティス(魚醤)小さじ1と1/2
水100cc  油 大さじ1

<ソース材料>

塩 小さじ1/2 こしょう 少々
しょうゆ 大さじ1
ピーナツクリーム  大さじ2
片栗粉   大さじ1

 

☆ 野菜の具とソースの作り方

①ニンニクを香りよく炒め、タマネギを加える。
②豚肉を加えて色が変わってきたら、サツマイモ、ニンジン、キャベツ、モヤシを加え、水100ccを加えて蓋をして、蒸し煮をする。具材に火が通ったら、塩・こしょう、パティスで味を整える。
③ボールと重ねたざるに②を取って冷まし、ボールに落ちたスープはソース用に残す(スープの量が足りなければ水を少し加える)。
④小なべに③のスープとピーナツクリーム、塩、しょうゆを加えて火にかけ、水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで煮る。好みで砂糖を加える。

 

☆春巻きの皮の材料と作り方

<材料 約6枚分>

卵 1個  水200 cc  片栗粉1/2カップ
塩 小さじ1/2  サラダ油 大さじ1/2
小麦粉 大さじ1と1/2 サラダ油(焼き油)適量

<作り方>

① 卵をボールに入れてよくときほぐし、サラダ油を入れてまぜる。
② 別のボールに塩・片栗粉・小麦粉をまぜて①の卵を加え、水を少しずつ混ぜ合わせる。
② フライパンを熱し、多めに油を入れて余分な油を軽く拭く。
③ 玉杓子に1杯程度取り、フライパンにまんべんなく流し、まわりが外れやすくなったら裏返し、3-5秒焼いたらとりだす。
④ 残りのタネも同様に焼く。皮は熱いうちに重ねると柔らかくなりすぎるので、冷めてから重ねる。

 

☆スイーツの具の材料と作り方

<材料>

サツマイモ100g(角切り)
リンゴ(あれば紅玉)1/2個(角切り) ドライマンゴ 大5-6枚
(2cmにカットする)
メープルシロップ(好みで)

<作り方>

3種を一緒にナベに入れ、材料がひたひたになるくらいまで水を入れてサツマイモが柔らかくなるまで煮る。煮えたら、熱いうちにすりこぎなどで荒くつぶしておく。春巻きの皮で具を包んでクレープのようにいただく。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

生春巻きといえば、半透明のライスペーパーに野菜や香草を巻いていただくベトナム料理がおなじみですが、フィリピン
の生春巻きは卵の入ったふんわりした皮で野菜炒めをたっぷり巻き込み、甘いソースをかけていただきます。みたらし風
のしょう油味やピーナツクリームの入ったコクのあるソースなど、各家庭にはオリジナルソースがあるようです。中に入
れる野菜は買いそろえることはありません、冷蔵庫に少しずつ残った野菜を使えば、経済的で冷蔵庫の整理になるので大
助かり。これってECOメニューかも?! フィリピンでは通常甘い具は包みませんが、旬のサツマイモとリンゴにドライ
マンゴーを加えたパクパクオリジナルのスイーツ・レシピも作りました。ぜひお試しください。

<具の材料:約6本分>
豚肉薄切り 100g(細切り)
キャベツまたは白菜 2枚(細切り)
タマネギ  1/4個(細切り)
ニンジン  5cm (細切り)
モヤシ   1/2袋
サツマイモ 50g (細切り)
ニンニク 1片(つぶしてみじん切り)
パティス(魚醤)小さじ1と1/2
水100cc  油 大さじ1
<ソース材料>
塩 小さじ1/2 こしょう 少々
しょうゆ 大さじ1
ピーナツクリーム  大さじ2
片栗粉   大さじ1

☆ 野菜の具とソースの作り方
①ニンニクを香りよく炒め、タマネギを加える。
②豚肉を加えて色が変わってきたら、サツマイモ、ニンジン、キャベツ、モヤシを加え、水100ccを加えて蓋をして、蒸し煮をする。具材に火が通ったら、塩・こしょう、パティスで味を整える。
③ボールと重ねたざるに②を取って冷まし、ボールに落ちたスープはソース用に残す(スープの量が足りなければ水を少し加える)。
④小なべに③のスープとピーナツクリーム、塩、しょうゆを加えて火にかけ、水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで煮る。好みで砂糖を加える。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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